不只抗癌又護神經 專家曝「長年菜」5大好處 1招降苦味


不只抗癌又護神經 專家曝「長年菜」5大好處 1招降苦味

「長年菜」是許多家庭過年必備的菜餚,象徵着長命百歲。(示意圖:shutterstock/達志)

「長年菜」是許多家庭過年餐桌上必備的菜餚,象徵着長命百歲。對此,營養師陳宗裕表示,長年菜也就是芥菜,又名刈菜,根據文獻顯示,具有抗癌、保護神經的功效;不僅如此,其低熱量、高纖維、低鉀,以及富含維生素C與鈣質,能爲身體帶來許多正面影響。不過,長年菜本身帶點苦味,有些人不喜歡,但只要在料理前將它汆燙後,泡過冷水,苦味就會降低,但相對的營養物質也會流失。

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陳宗裕在臉書專頁「營養學堂-陳宗裕營養師」發文表示,長年菜本身菜很大顆,吃起來帶點苦味,來自於硫代葡萄糖苷這個物質,是許多辛辣、苦味植物的天然成分,根據文獻顯示,具有抗癌、保護神經的功效。除此,他還整理出5大好處如下,以每100克含量來看:

1、低熱量:1份僅有19大卡,對於逢年過節而言是很棒的食材。

2、高纖維:1份富含1.6克纖維質,可以顧好腸胃道健康。

3、低鉀:1份僅有180毫克,對於腎臟患者來說,單純不喝湯只吃芥菜本體,不僅可減少鉀的攝取量,又能攝入其營養好處。

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4、維生素C:1份含有34毫克,擁有抗氧化的效果,能夠幫助降低氧化壓力。

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5、鈣:1份含98毫克的鈣,是良好的鈣質蔬菜來源之一。

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另外,陳宗裕提到,通常芥菜都會煮成長年菜湯,搭配一點排骨成芥菜排骨湯,也可以搭配肉類或海鮮炒成清炒芥菜的料理,然而其本身帶些苦味,有些人不喜歡,但在料理前,只要將它汆燙後,泡過冷水,苦味就會降低,不過相對的營養物質也會流失。他強調,苦味是來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質,所以建議不要排斥,年節吃大餐吃得膩,來點芥菜可以調劑腸胃,清爽無負擔。

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